"De res coquinaria"

Como explicaba y de forma documentada aquel gran tratadista de cocina y excelente gourmet qu era el periodista Néstor Luján, en el mundo han habido solo tres grandes cocinas que han dado salida a un gran numero de variantes locales.

Una es la cocina china de la que han brotado las cocinas india, japonesa (*), coreana, nepalí y malayas (con todas las excepciones que se quiera), así como la cocina mexicana que ha dado nacimiento a todas las sudamericanas (**), y la cocina franco-provenzal que ha dado vida y ejemplo a la "cocina internacional", la de los grandes restaurantes europeos y derivada de la

"alta cocina francesa" de la que se ha inspirado la cocina catalana.

Coronel Von Rohaut

(*)  La "tempura" o verdura rebozada del Japón es una aportación de la cultura portuguesa que la introdujo como plato de cuaresma cuando sus monjes intentaron evangelizar el Japón.
(**) Las aportaciones locales son puntuales, como los asados argentino-uruguayos. Y en la cuenca mediterránea el pan turco-árabe y sus "kebabs", etc. O la pasta y "pizza" italianas que se han internacionalizado por las gran dispersión o diáspora italiana.
El omnipresente "sushi" japonés no es "cocina" ya que se come crudo, que es lo contrario de cualquier cocina, ya que cocinar es cocer al fuego.