Veo algunos programas de tele en los que una periodista alemana cruza Francia en busca de restaurantes rurales en los que se pueda degustar, y primero guisarla, auténtica cocina del terruño y con productos locales y con denominación de origen.
Como podría ser perfectamente también un buen "chuletón de buey de Tolosa" o sea, a la parrilla. Pero en este caso he visto cocer un "gigot d'agneau dans son jus" (pierna de cordero cocida en su jugo), y un magnífico "carré de porc" (costillar entero de cerdo) al horno, previamente dorado en la sartén con su grasa y con una salsa hecha con miel y su propio jugo y grasa de cocción, acompañado con unas "échalottes" (cebollitas). El cerdo era de una raza negra, propia de Bigorre, en los Pirineos occitanos y al lado del País Vasco francés.
Luego he pensado en las mariconadas de alguna "nouvelle cuisine" y de algún que otro "chef" con ínfulas de "modelno", y me he preguntado qué malvadas estratagemas utiliza a veces el Diablo para cegar a los hombres...
Coronel Von Rohaut
4 comentarios:
No estoy seguro, mi coronel, de que el chuletón de buey sea a la parrilla, yo creo que es a la brasa.
¿Y no es lo mismo? Se pone en una parrilla (no una plancha) sobre las brasas y mejor de carbón vegetal.
En fín, creo yo...
Efectivamente, había pensado en la plancha, tiene razón.
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